應(yīng)用穩(wěn)定性分析儀快速篩選不同食品發(fā)酵液的配方穩(wěn)定性

 

復(fù)方植物發(fā)酵原液通常是指一些天然新鮮蔬菜、水果、糙米、菇類(lèi)、藥食同源中藥等植物經(jīng)一種或多種益生菌發(fā)酵，產(chǎn)生的含有豐富的酵素、維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、各種有機(jī)酸、多糖等營(yíng)養(yǎng)成分的混合液經(jīng)過(guò)濾除去雜質(zhì)后得到的液體。

通過(guò)發(fā)酵，原材料的貨架期、風(fēng)味、質(zhì)地都可以得到改善，還可以去除不良成分，使對(duì)人身體有益的成分得到加強(qiáng)，并新生出許多有益于身體的酵素。

利用LUMiSizer®穩(wěn)定性分析儀，能在短時(shí)間內(nèi)快速篩選不同配方的食品發(fā)酵液穩(wěn)定性。

1、測(cè)試原理

使用近紅外光源（或多光源系統(tǒng)）不斷照射整個(gè)樣品，與之平行的檢測(cè)器隨時(shí)間連續(xù)監(jiān)測(cè)并反應(yīng)樣品的透光率變化，從而形成樣品在分離過(guò)程的空間和時(shí)間透光率圖譜。

2、實(shí)驗(yàn)部分：

實(shí)驗(yàn)方法：

溫度25℃，轉(zhuǎn)速2828rpm，每間隔15s采集一條譜線(xiàn)，1000譜線(xiàn)，直到測(cè)試結(jié)束。

取適量樣品于樣品管中，使用LUMiSizer®檢測(cè)原濃度樣品穩(wěn)定性。

3、結(jié)果與分析

3種不同配方的食品發(fā)酵液樣品進(jìn)行穩(wěn)定性快速測(cè)試，得到相應(yīng)的產(chǎn)品穩(wěn)定性圖譜，均為顆粒上浮體系樣品。

1、2、3號(hào)樣品的2D圖

對(duì)上述圖譜進(jìn)行不穩(wěn)定性結(jié)果定量表示可得各產(chǎn)品穩(wěn)定性對(duì)比，如上圖所示，從不穩(wěn)定性系數(shù)結(jié)果可以得知，樣品1號(hào)數(shù)值最小，穩(wěn)定性最好。

穩(wěn)定性排序：1>2>3

不穩(wěn)定性指數(shù)隨時(shí)間的變化

4、總結(jié)

傳統(tǒng)靜置觀(guān)察的測(cè)試方法時(shí)間慢，又無(wú)法定量比較，而LUM穩(wěn)定性分析儀可以在很短的時(shí)間內(nèi)即對(duì)樣品進(jìn)行快速的穩(wěn)定性排序和對(duì)比，同時(shí)可測(cè)顆粒粒徑，單次測(cè)試12個(gè)樣品，為用戶(hù)可提供更多更深入的分析信息，縮短研發(fā)周期，極大提高研發(fā)及品質(zhì)控制中的工作效率。