探究搖晃方式對(duì)不同比例混合的食用油的穩(wěn)定性影響

中長鏈脂肪酸食用油是一種新資源食品，是以食用植物油和中鏈甘油三酯為原料，通過脂肪酶進(jìn)行酯交換反應(yīng)，經(jīng)蒸餾分離、脫色、脫臭等工藝而制成。

中鏈脂肪酸具有消化吸收快，不形成脂肪積累等特點(diǎn)，有減少脂肪沉積,改善胰島素抵抗，調(diào)節(jié)能量代謝，抑制微生物等生物學(xué)功能,在食品，醫(yī)藥，基因工程等營養(yǎng)相關(guān)方面有廣泛應(yīng)用，在保健食品的開發(fā)和利用方面有很大的潛力。

利用LUMiSizer®穩(wěn)定性分析儀，能在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)不同比例混合的中長鏈脂肪酸食用油搖晃方式對(duì)其穩(wěn)定性影響。

1、測(cè)試原理    

使用近紅外光源（或多光源系統(tǒng)）不斷照射整個(gè)樣品，與之平行的檢測(cè)器隨時(shí)間連續(xù)監(jiān)測(cè)并反應(yīng)樣品的透光率變化，從而形成樣品在分離過程的空間和時(shí)間透光率圖譜。

2、實(shí)驗(yàn)部分：

實(shí)驗(yàn)方法：

樣品比例：1：4、2：3、3：2、4：1、7：3

輕搖/劇烈搖，兩次實(shí)驗(yàn)條件一樣

實(shí)驗(yàn)溫度25℃，波長870nm，轉(zhuǎn)速600rpm，前300條譜線，測(cè)量間隔1秒，后500條譜線，測(cè)量間隔3秒

取適量樣品于樣品管中，使用LUMiSizer®檢測(cè)原濃度樣品穩(wěn)定性

3、結(jié)果與分析

不同比例混合的中長鏈脂肪酸食用油，輕搖/劇烈搖，得到相應(yīng)的產(chǎn)品穩(wěn)定性圖譜

測(cè)試了5個(gè)樣品，輕柔搖和劇烈搖圖譜顯示都有不同程度的顆粒上浮。

輕柔搖和劇烈搖排序：4:1 <7:3 <3:2 <2:3 <1:4

實(shí)驗(yàn)說明以上5個(gè)樣品，輕柔搖和劇烈搖排序一致，均可。

4、總結(jié)

傳統(tǒng)靜置觀察的測(cè)試方法時(shí)間慢，又無法定量比較，而LUM穩(wěn)定性分析儀可以在很短的時(shí)間內(nèi)即對(duì)樣品進(jìn)行快速的穩(wěn)定性排序和對(duì)比，同時(shí)可測(cè)顆粒粒徑，單次測(cè)試12個(gè)樣品，為用戶可提供更多更深入的分析信息，縮短研發(fā)周期，極大提高研發(fā)及品質(zhì)控制中的工作效率。